Do polewy:
2 łyżki oliwy z oliwek
1 mała cebula lub 1 szalotka, drobno posiekana
500 g pieczarek, oczyszczonych i pokrojonych w plasterki
150 g szynki wędzonej (lub wędzonego boczku) pokrojonej w kostkę
2 łyżki masła
2 łyżki mąki
360 ml letniego mleka (pełnego lub półtłustego)
50 g startego sera (Emmentaler, Comté, Gruyère lub Parmezan)
2 łyżki posiekanej świeżej pietruszki
Sól, świeżo zmielony czarny pieprz
Szczypta gałki muszkatołowej (opcjonalnie)
Do złożenia:
1 rolka ciasta francuskiego maślanego (300-350 g)
1 żółtko + 1 łyżeczka wody do posmarowania jajkiem
Przygotowanie:
zobacz resztę na następnej stronie
1. Przygotuj nadzienie.
Na dużej patelni rozgrzej oliwę z oliwek na średnim ogniu. Podsmaż cebulę lub szalotkę, aż się zeszkli.
Dodaj grzyby i smaż, aż cała woda odparuje. Lekko dopraw solą.
Dodaj szynkę i smaż przez kilka minut.
Dodaj masło, a następnie wsyp mąkę. Wymieszaj, aby składniki dobrze się pokryły.
Stopniowo dolewaj ciepłe mleko, cały czas mieszając, aż uzyskasz gładki sos.
Zdjąć z ognia, dodać starty ser, pietruszkę, pieprz i, opcjonalnie, szczyptę gałki muszkatołowej.
Przed złożeniem odczekaj, aż nadzienie lekko ostygnie.
2. Złóż i upiecz ciasto francuskie.
Rozgrzej piekarnik do 200°C (z termoobiegiem).
Rozłóż ciasto francuskie na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.
Nałóż nadzienie na środek ciasta, pozostawiając wolne brzegi.
Po bokach ciasta pokrój paski pod kątem i uformuj z nich warkocz (jak na zdjęciu).
Złóż końce na pół, a następnie zapleć paski, krzyżując je nad nadzieniem.
Posmaruj wszystko żółtkiem roztrzepanym z odrobiną wody.
Piecz przez 25–30 minut, aż ciasto będzie złocistobrązowe i chrupiące.
Wskazówki szefa kuchni:
Szynkę można zastąpić piersią z kurczaka, resztkami pieczonego mięsa lub w wersji wegetariańskiej – szpinakiem.
Ser robi różnicę: nie wahaj się spróbować mieszanki Gruyère i Parmezanu, aby nadać potrawie jeszcze więcej charakteru.
Aby uzyskać jeszcze bardziej wykwintną wersję, dodaj do nadzienia łyżeczkę crème fraîche.
Aby zobaczyć pełną instrukcję gotowania, przejdź na następną stronę lub kliknij przycisk Otwórz (>) i nie zapomnij PODZIELIĆ SIĘ nią ze znajomymi na Facebooku.
