Wartości odżywcze kalafiora i brokułów
Jaka jest wartość odżywcza na jedną filiżankę ugotowanego kalafiora i brokułu?
| Składniki odżywcze | Brokuł | Kalafior |
|---|---|---|
| Waga na filiżankę ugotowanego ciasta | 156 gramów | 124 gramy |
| Kalorie | 44 | 29 |
| Białko | 4,7 g | 2,28 g |
| Błonnik | 4,7 g | 3,35 g |
| Witamina A | 2280,7 IU | 21,08 IU |
| Witamina C | 123,4 mg | 54,93 mg |
| Witamina E | 0,8 mg | 0,10 mg |
| Witamina K | 155,2 mcg | 11,17 mcg |
| Kwas foliowy (witamina B9) | 93,9 mcg | 54,56 mcg |
| Pirydoksyna (witamina B6) | 0,22 mg | 0,21 mg |
| Kwas pantotenowy (witamina B5) | 0,8 mg | 0,6 mg |
| Niacyna (witamina B3) | 0,9 mg | 0,5 mg |
| Ryboflawina (witamina B2) | 0,2 mg | 0,1 mg |
| Wapń | 74,7 mg | 19,85 mg |
| Żelazo | 1,4 mg | 0,41 mg |
| Magnez | 39,0 mg | 11,16 mg |
| Mangan | 0,3 mg | 0,17 mg |
| Potas | 505,4 mg | 176,08 mg |
| Fosfor | 102,8 mg | 39,68 mg |
| Cynk | 0,6 mg | 0,22 mg |
Korzyści zdrowotne brokułów
Nie ulega wątpliwości, że brokuły to odżywczy superfood, a dowody naukowe potwierdzają ich szeroki wachlarz korzyści zdrowotnych. Na przykład, brokuły są powszechnie uznawane za bogate w związki przeciwnowotworowe.
Zawiera związki przeciwnowotworowe
Brokuły zawierają związek siarkowy zwany sinigryną, który pomaga uwalniać specjalne fitoskładniki, takie jak izotiocyjaniany, które neutralizują rakotwórcze substancje rakotwórcze.
Warzywo to ma również inne właściwości przeciwnowotworowe. W szczególności indolo-3-karbinol, występujący w brokułach, pomaga dezaktywować promotor nowotworu, 4-hydroksyestron, zwłaszcza w komórkach piersi. Wiadomo również, że fitoskładnik glukorafanina zawarta w brokułach przekształca się w organizmie w sulforafan; sulforafan wspomaga detoksykację wątroby, która szybko usuwa wszelkie potencjalne substancje rakotwórcze.
Zdrowie serca
Brokuły zawierają również wiele korzystnych dla serca składników. Sulforafan zawarty w brokułach ma również właściwości przeciwzapalne, które mogą zapobiegać i odwracać uszkodzenia naczyń krwionośnych spowodowane przewlekłymi stanami zapalnymi i cukrzycą. Brokuły są bogate w inne składniki odżywcze korzystne dla serca, takie jak kwasy tłuszczowe omega-3, magnez, potas, kwas foliowy, błonnik oraz witaminy B3, B6 i E. Rozpuszczalny błonnik zawarty w brokułach pomaga nawet obniżyć poziom cholesterolu w organizmie.
Eradykacja szkodliwych bakterii H. pylori
Jakie są inne korzyści zdrowotne brokułów? Sulforafan zawarty w brokułach i kiełkach brokułów może pomóc w eradykacji bakterii Helicobacter pylori (H. pylori), która jest odpowiedzialna za wiele wrzodów żołądka i ryzyko raka żołądka. W badaniu opublikowanym w czasopiśmie Antimicrobial Agents and Chemotherapy w 2003 roku naukowcy odkryli, że sulforafan wyeliminował H. pylori u ośmiu z 11 zakażonych myszy. W innym badaniu opublikowanym w czasopiśmie Cancer Prevention Research w 2009 roku naukowcy obserwowali 48 pacjentów zakażonych H. pylori przez okres dwóch miesięcy. Zostali oni losowo przydzieleni do spożywania 70 g dziennie kiełków brokułów bogatych w sulforafan lub placebo (kiełki lucerny, które nie zawierają sulforafanu). Kiełki brokułów zmniejszyły biomarkery kolonizacji H. pylori, w tym antygen H. pylori w kale i poziom ureazy. Kiełki brokułów obniżyły również poziom biomarkerów uszkodzenia żołądka, w tym pepsynogenów I i II w surowicy.
Zdrowie oczu
Uważa się również, że brokuły korzystnie wpływają na osoby z problemami ze wzrokiem, takimi jak zaćma. Brokuły zawierają dwa silne przeciwutleniacze – luteinę i zeaksantynę – należące do rodziny karotenoidów. Sulforafan zawarty w brokułach może również posiadać właściwości antyoksydacyjne, które pomagają chronić oczy przed potencjalnie szkodliwym działaniem wolnych rodników.
Inne korzyści zdrowotne
Brokuły są również ważne dla zdrowia kości, zapobiegania osteoporozie i kontroli masy ciała. To warzywo alkalizujące pomaga również zmniejszyć kwasowość organizmu.
Jakie są najlepsze sposoby jedzenia brokułów?
Można jeść go na surowo, ale jeśli planujesz gotować brokuły, najlepiej ugotować je na parze. Brokuły nie smakują dobrze, gdy są rozgotowane. (Czytaj dalej, aby poznać inne smaczne sposoby na delektowanie się tym warzywem krzyżowym).
Aby zobaczyć pełną instrukcję gotowania, przejdź na następną stronę lub kliknij przycisk Otwórz (>) i nie zapomnij PODZIELIĆ SIĘ nią ze znajomymi na Facebooku.
