👨🍳Przygotowanie krok po kroku
1️⃣Przygotuj bazę
Posiekaj cebulę i delikatnie ją zeszklij na maśle. Powinna stać się przezroczysta, a nie złota – to sekret słodkiego, wyrafinowanego smaku. 🧈
2️⃣Dodaj szynkę
Pokrój szynkę w cienkie paski i zrumień ją przez 2–3 minuty. Powinna uwolnić aromat, ale pozostać miękka, a nie chrupiąca. 👑
3️⃣Przygotuj krem
W misce ubij żółtka z parmezanem, solą i pieprzem. Dodaj śmietanę, jeśli chcesz uzyskać gładszą wersję. Śmietanka stabilizuje krem, ale oryginalny przepis jej nie zaleca.
4️⃣ Ugotuj fettuccine
Ugotuj makaron w osolonej wodzie przez kilka minut. Odłóż chochlę wody z gotowania do posypania.
5️⃣ Zjednoczmy to wszystko
Odcedź fettuccine i przełóż je na patelnię z szynką i cebulą. Wymieszaj, a następnie zdejmij z ognia i dodaj żółtko oraz śmietanę parmezanową. Szybko wmieszaj odrobinę wody z gotowania, aż sos stanie się kremowy i lśniący. 🍝
6️⃣ Słudzy
Nałóż na talerz i posyp parmezanem i czarnym pieprzem. Efekt? Kremowe, złociste i aromatyczne danie – godne papieskiego stołu. 💛
💛 Sekret idealnej czaszki
- 🔥 Smażyć na małym ogniu, aby nie rozbić jajek.
- 🥚 Używaj bardzo świeżych żółtek.
- 🧀 Wybierz parmezan dojrzewający 24 miesiące.
- 🥓 Szynka parmeńska lub San Daniele dla uzyskania delikatnego smaku.
🍳 Wersje
➡️ Klasyczny (bez śmietany)
Pomiń śmietankę i użyj tylko żółtek, parmezanu i łyżki gorącej wody po gotowaniu. Zdejmij z ognia, aby uzyskać lekką, naturalną śmietankę.
➡️ Kremowy (z śmietanką)
Dodaj 100 ml śmietanki do żółtek i parmezanu. Otrzymasz w ten sposób jedwabisty i bardziej stabilny sos, idealny dla miłośników kremowych dań. 😍
🧀 Rola parmezanu
Parmigiano Reggiano nadaje potrawie równowagę i kremowość, dzięki czemu jest łagodniejsza niż pecorino używane w carbonarze. To właśnie jego elegancki aromat sprawia, że Papalina jest wyjątkowa. 🧀✨
🍽️ Kiedy podawać
- 🍴 Elegancki niedzielny obiad
- 🍷 Romantyczna kolacja
- 🥂 Wieczór z przyjaciółmi, którzy kochają kuchnię rzymską
🍷 Idealne połączenia
- 🍾 Frascati Superiore DOCG – świeże i owocowe.
- 🍋 Verdicchio dei Castelli di Jesi – cytrusowo-mineralny.
- 🌿 Młode Chardonnay – łagodne i zrównoważone.
🌿 Wskazówki szefa kuchni
- ✅ Używaj świeżych jajek – od nich zależy kolor śmietanki.
- ✅ Nie dodawaj zbyt dużo soli: szynka i parmezan wystarczą.
- ✅ Przed dodaniem żółtek zdejmij patelnię z ognia.
- ✅ Dodawaj wodę z gotowania stopniowo, aby kontrolować konsystencję.
🍝 Smaczne ciekawostki
Nazwa „Papalina” pochodzi od papieskiego nakrycia głowy. W niektórych wersjach dodaje się groszek, symbol wiosny, lub podaje się ją w gniazdkach z różowym pieprzem i wiórkami parmezanu. 👑
🍋 Osobisty akcent
Kiedy mieszanka będzie już gładka, dodaj odrobinę oliwy z oliwek extra virgin i szczyptę skórki cytrynowej: aromat będzie świeży i nieodparty. 🌿🍋
🌸 Wniosek
Fettuccine alla Papalina to hołd dla kuchni rzymskiej, kremowe i harmonijne danie, które łączy w sobie prostotę i szlachetność. Każdy kęs opowiada historię Rzymu i jego miłości do dobrego jedzenia. ❤️
👉 Wolisz je ze śmietanką czy bez? Daj znać w komentarzach! 💬
Smacznego! Niech żyje Rzym! 🇮🇹🍝✨
